<<適合「三高」人士的賀年菜>> ( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly”, 2016/1/28, Issue 013, P.93)
快到農曆新年了，相信大家已經開始四出辦年貨。傳統的賀年菜，對於「三高」的朋友 (高血壓、高血糖、高血脂) 真是又愛又恨!

眾多賀年食物，提醒「三高」的朋友絕對不適宜食年糕、角仔、湯圓、豬手、咕嚕肉! 雖然如此，其實很多賀年菜食材的飽和脂肪非常低，很適合三高人士。你可以好好善用以下的食材，只要烹調時不要加入高飽和脂肪的猪手、腩肉、排骨及雞塊，加上盡量減少用蠔油，雞粉及生粉芡汁，便可以煮出一頓美味健康的賀年飯!

海鮮: 海參、蝦、帶子、鮑魚
鴨掌 (較雞腳少脂肪)
花膠、瑤柱、髮菜、蠔豉
菇菌: 冬菇、雲耳、雪耳、木耳
果仁: 松子、夏威夷果仁、腰果

例如把傳統的髮菜炆豬手改為冬菇髮菜猪腱炆鮑魚; 海參炆燒肉，改為冬菇瑤柱蠔鼓炆海參; 油泡咸蛋黃大蝦，改為有菜有肉的青瓜雲耳夏威夷果仁炒蝦仁。

此外，亦可炮製健康的蘿蔔糕，只要多放蘿蔔、冬菇、瑤柱及蝦米，減少米漿的份量；喜歡臘味的朋友要先盡量將臘味的油份爆出來並棄掉，重新採用家中烹調的食油炒以上的食材；由於粘米粉的份量少了，質感會比傳統的蘿蔔糕「削」一點，較適合以蒸或以微波爐翻熱；蘿蔔糕是屬於澱粉質的食物，「三高」或過重的朋友記緊要減少正餐的飯量或當正餐食用呀!

Share

<<一星期可食幾多隻蛋 ?>>( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly”, 2016/1/14, Issue 011, P.93)

由於工作關係，每天都有機會接觸注重健康的人士。最常被問到的是：「一星期可以食幾多隻蛋？」我的答案是：不需要計算，因為雞蛋跟血液中膽固醇濃度沒甚麼關係！

事實上，食物中的膽固醇入並不是直接變成血液中膽固醇的！相反，高飽和脂肪和反式脂肪的食物才會令你膽固醇飆升，這類食物就是大家每日都進食而不懂避忌的排骨、燒賣、麵包、餅乾、蛋糕！因此大家需要留意的是食物中含飽和脂肪和反式脂肪的數字，而不是膽固醇！

過往由於美國心臟協會建議健康人士每日攝取不超過300毫克的膽固醇及提出每星期最多吃3只雞蛋的建議，誤導大家以為只要減少食物的膽固醇量，便可以控制血液中膽固醇濃度，因此對雞蛋、海鮮這類所謂高膽固醇食物都爭相走避。最新資料，2015年美國飲食指引諮詢委員會已不再限制攝取膽固醇份量。

雞蛋是蛋白質類食物，1只50克的雞蛋等於1兩肉， 只要和肉類食物交換食，並不存在「一星期可以食幾多隻蛋」這問題！舉個例子：喜歡排骨的朋友可以改食番茄蝦仁炒蛋；喜歡麵包的朋友，早餐可以改食雞蛋麥皮或番薯雞蛋。由於雞蛋整體的營養比猪、牛、雞、魚更豐富均衡，而且極容易消化、特別適合痛風人士、小孩和長者！

大家不用再刻意「減蛋」了，反而食少些「塞血管」的鳳爪、排骨、麵包、餅乾、蛋糕，它們才是令你膽固醇飆升的「壞蛋」！

溫馨提示：
1. 蛋糕、蛋撻、蛋卷、雞蛋仔等添加飽和脂肪及反式脂肪，會令血液膽固醇水平上升。
2. 炒蛋或奄列所含的油分會比煎蛋多。

Share