<<忘記卡路里吧！>>– 【e+ 娛樂 Entertainment Weekly】2015/12/17, Issue 007, P.101
傳統的減肥智慧是「控制卡路里」。這種「低卡便是瘦」的思維有兩大陷阱： 首先，每日都神經兮兮地計卡路里，這種壓力有損心理精神健康。更重要的是身體需要不同的營養素維持健康和新陳代謝，盲目追求「低卡」而不理會食物當中的營養價值，最終不能真正減到肥，即使減了亦難以維持，更同時要付上健康為代價！

無論減肥與否，身體都需要肉類和脂肪。但在一般人心目中這兩種成份都是高卡、致肥和邪惡的。所以減肥時大部份人會揀魚蛋米粉、火腿通粉、麵包、梳打餅等看似低卡的食物。事實上，麵包和梳打餅不但沒有營養價值，由於澱粉經過精製，更容易被身體分解成糖份，令你更易肚餓。魚蛋、火腿亦缺乏真正的蛋白質和營養，反而添加了澱粉、糖、鹽、及各種化學成份，是減肥人士的敵人。我建議早餐改吃番薯加烚蛋或高鈣奶，下午茶改食適量的原味果仁，午餐轉食牛筋麵，即使是雞扒、猪扒餐，只要去掉皮和脂肪，便營養豐富又健康，又可享受食物的美味，身心都飽足!

緊記減肥並不等同餓捱，亦不須整天說「低卡」或不吃肉。在營養師指導下，你可享受自己有營養、好味又多樣化的餐單配搭，才可減得開心，減得持久。

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<< 痛風症? 請食冬菇、豆腐>> ( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly”, 2016/2/25, Issue 017, P.77)
新年過後，客人陳先生回來緊急求救，埋怨「老朋友」半夜又來探訪他 – 痛風又發作了! 陳先生一口咬定必然是年初一食了幾隻冬菇所以出事了，和很多人的想法一樣，陳先生認為痛風是完全不可食菠菜、豆腐、冬菇，痛風發作一定是關這些食物的事。

陳先生這種想法其實是一個好大的謬誤！一直以來，我們都以為痛風症人士要避開所有高普林的食物，包括豆腐、冬菇、菠菜、露筍、椰菜花。但事實上，研究顯示「食肉獸」比少吃肉的人，患痛風的機會高五成！相反，進食所謂高普林蔬菜，並沒有增加痛風的風險和發作機會。原因是這些菜蔬和菇豆類雖然含有普林，但同時亦含有多種可以預防痛風的成份。因此，患有痛風的朋友應該減少食肉，亦避免非常高普林的肉汁和老火湯，而不是避開這些同時具有降血壓、降膽固醇及控制血糖的有益菇、菜，及豆類。痛風的朋友可把每日肉類的份量減半，另一半以植物性蛋白質代替，如豆類、豆腐、菇類。

例如:

豉油雞改為冬菇雲耳蒸雞
白灼蝦加入番茄豆腐, 煮成番茄豆腐蝦仁
煎牛扒改為金菇牛肉

當你交上「痛風」這個朋友，你雖然不能完全跟治它，但只要你願意飲食上作出改善，你絕對可以防止這個朋友不請自來，甚至把它疏遠成泛泛之交!

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<< 請向海鮮Say yes! >> ( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly”, 2016/2/11, Issue 015, P.77)
不少人一直相信海鮮和雞蛋均含高膽固醇。很多膽固醇高的朋友都會乖乖地戒絕蛋黃、蝦、還有蟹、尤魚、墨魚、鮑魚和蜆等海鮮食物，可是最終發現膽固醇仍然高企，這究竟出了甚麼問題?

原來食物中的膽固醇並不會直接變成血液中膽固醇。美國最新的飲食指引亦已取消對膽固醇攝取量的限制，及每星期不超過2至3隻雞蛋的建議。雞蛋的解禁代表各種海鮮亦一樣。

事實上，海鮮的飽和脂肪遠比牛肉，豬肉低，更含有其他肉類沒有的奧米加3脂肪酸，有助通血管和降血脂，尤其適合關心心臟血管健康的人士！以下一些識食貼士，讓你健康地享受海鮮:

海鮮是指各類新鮮的海產。但加了製品如魚蛋、墨魚丸、蝦膠、魚皮餃等，卻會令膽固醇上升。
海鮮屬於肉類，如進食了海鮮，同餐便減少猪、牛、雞等其它肉類的份量。
少選魚腸， 卵和脂肪較多的膏。
清蒸最健康，又能保留鮮味，尤其適合有殼海鮮，例如蝦、蟹等。
利用海鮮的鮮味，令蔬菜更可口，亦可減少用雞湯、雞粉、蠔油。例如大蝦沙律、鮮魷煮津白、雜菜海鮮煲。
天然食物調味，如新鮮蒜蓉、薑、蔥、陳皮等既可辟腥，亦可帶出海產的鮮味。
以海鮮打邊爐比肥牛及各類肉丸更適合「三高」人士，但要注意最後火鍋湯底中的「普林」會較高，痛風的朋友要小心!

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<<猴年健康好開始 – 潮食「開年齋」>> ( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly”, 2016/2/4, Issue 014, P.93)
歡度新歳，少不免會大魚大肉一番。為了平衡佳節美食的肥膩感，很多家庭都會按照「開年飯第一口齋」的傳統，在年初一食齋，也正好讓腸胃休息一吓。但，食齋一定健康嗎? 如果揀錯齋菜或煮法唔正確，分分鐘令你越食越肥，兼且膽固醇和血壓飆升!

市面上的素食五花八門，最傳統常用的包括用「萬年油」炸的豆卜、生根、炸枝竹，響鈴及添加了大量色素、化學劑和鹽份的加工素肉，如齋叉燒、齋鮑魚、炸素鵝等，絕對是健康的大敵。傳統煮法方面，為了令齋菜味道豐富和賣相吸引，會加入南乳、用較多的油來炒和打芡等，令到原本健康、清腸胃的齋菜越食越唔健康。要做到清腸胃兼降「四高」，首先就要從選材入手，再利用天然調味料，帶出齋菜的真健康！

降「四高」好齋:
– 冬菇、木耳、雲耳、雪耳、竹笙
– 多色帶甜蔬菜: 粟米筍、蜜糖豆、白蘿蔔、紅蘿蔔、馬碲、 蓮藕
– 新鮮枝竹、豆腐乾
– 純果仁: 夏威夷果仁、合桃、腰果、松子

調味好搭檔:
– 芫茜、蒜頭、薑、蔥、麻油、五香粉、咖哩粉等

今年不妨把傳統的開年齋「潮變」成「咖哩八寶齋」:

材料: 素八寶 – 椰菜花、甘筍、翠玉瓜、粟米筍、茄子、蓮藕、洋蔥 (切碎)、夏威夷果仁
調味: 薑 (切細粒)、咖哩粉、麻油、鹽、豉油和食油

以上配搭可隨你個人喜好轉換。只要運用你無窮的創意，平凡的齋菜也可以煮得好味又健康!

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<<降血壓妙「藥」>> ( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly”, 2016/1/21, Issue 012, P.101)
高血壓的成因很多，除了病情、藥物的影響外，心理、生活習慣和飲食方式都是主要因素。從過往替三高 (高血壓、高血糖、高膽固醇) 病人設計個人餐單的經驗所得，高血壓相對較易處理。

從飲食角度，高血壓跟鹽(鈉) 份、鉀質及植物化學物質的攝取有直接關係。即是你的飲食越咸，你的血壓越高。你吃越多蔬菜、水果、菇類、豆類，你的血壓越理想。只要明顯減鹽份、增加蔬果、菇類、豆類等，便可以調控血壓。原理雖簡單，但做起來卻有很多要注意的地方，以下是其中一些要點:

1. 每天吃2-3碗不同顏色的蔬菜
2. 每天吃2-3個不同種類的水果
3. 以菇類、豆類滾湯，湯要連渣食
4. 少用鹽和醃漬的食物, 如: 梅菜、豆鼓、蠔油、雞粉、雞湯等
5. 採用天然調味品: 薑、蔥、蒜頭、果皮、芹菜、冬菇、花椒、檸檬、青檸等
6. 巧用香料: 九層塔、薄荷葉、茴香、咖哩粉等
7. 減掉進食梳打餅、麵包、咖啡、奶茶

或者你會懷疑就這麼簡單? 吃了幾十年藥或已經70、80歲還有幫助嗎? 絕對可以！以下是兩個實例: 李女士只用了4個月，由醫生減掉吃了20年的血壓藥。70多歲的吳先生在藥量不變的情況下，血壓在2 至3個星期內由平均140/85減至120/75。他們不但改善了高血壓的問題，也成功減掉10多磅的體重，連血糖亦穩定下來!

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