你知道的老火湯真相?
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( “e+ 娛樂 Entertainment Weekly”, 2015/11/19, Issue 003, P.101)
相信老火湯在大部分人心目中有至高無上的地位。一碗煲了3小時的老火湯，一直被認為集合了所有材料的營養精華，因此成了很多人的健康寄望。如果你有以上的想法，我希望幫你認清老火湯的真相。
在3小時不斷沸滾令大量水份流失，留下高濃度的礦物質和雜質，會增加腎臟負擔，對小孩、長者、孕婦、糖尿病、高血壓、痛風人士尤其不利。如果食材中含有抗生素、荷爾蒙、農藥等化學物質，亦會被濃縮在湯水中。營養方面，容易受熱力破壞的維他命C、B雜等早已流失了，流入湯中的則以糖份、脂肪及電解質為主。由於食材中的蛋白質、鐵質、鈣質等大部分營養及纖維素仍留在湯渣中，因此飲湯棄渣不但令身體補不到真正需要的營養，反而攝取了過多的糖分、脂肪(油)、鈉(鹽)等電解質，為健康大忌。
最好的煲湯方法是──滾湯，10至20分鐘將食材煮熟，同時進食所有的材料。這方法不但令身體吸收到最多的營養，更可大大減少食物及能源的浪費，是一種利已利人的飲食態度。
有些食材需要較長的烹調時間，則以滾、焗；再滾、再焗的方式令食材變腍，而非以大火不斷沸滾的方式。採用真空煲、壓力煲亦能達到相似的效果。無論用哪種方式，最最最重要的是要連渣一起進食，否則則如入寶山，空手而回，陪了夫人又折兵！
現在推介1一款滋味補血降血壓的「番茄黃豆木耳牛展湯」:
材料:
番茄 2斤
黃豆 2- 4兩
木耳 2兩
牛展 1條
水份 約1.5-2 公升
薑 適量
煮食油 少許
粗鹽 適量
煮法:
1.各自浸好黃豆、木耳；
2.牛展出水待用；
3.同少量煮食油及薑先炒一炒，加入牛展及番茄煮約2分鐘；
4.再加入黃豆、木耳及水份煲10至15分鐘，熄火焗30至45分鐘；
5.重複步驟4約2至3次或直至食材變腍，便可。
